El ceviche: el plato que representa al Perú en el mundo

Pescado fresco, limón, cebolla y ají: la fórmula parece simple, pero esconde siglos de historia. El ceviche peruano nació de la fusión entre técnicas prehispánicas de curtido del pescado en ají y la llegada del limón durante la Colonia, que terminó de darle la forma que conocemos hoy.

Su prestigio no es casual: en 2004 fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación, y desde entonces cada 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche, una fecha que reúne a picanterías de todo el país en torno a este plato bandera.

La clave de un buen ceviche está en el pescado del día, cortado en cubos y «cocido» en el ácido del limón, junto a un buen «leche de tigre»: ese jugo cítrico, picante y untuoso que muchos limeños toman como aperitivo antes de probar el plato principal.
Acompañado de camote, choclo y cancha, el ceviche resume en un solo bocado la riqueza del mar peruano y la creatividad de su cocina.